DIRETORA TÉCNICA MÉDICA:
DRA.MARIUTZKA ZADINELLO
CREMESC 9562 RQE 12418

Receita para as Festas


ARROZ COM CASTANHAS DE CAJU

 Quer deixar o arroz de sempre com cara de festa? Misture castanhas de caju, vinho branco e um toque de Margarina. Você vai surpreender a família e os amigos com esta receita prática e deliciosa. Rende 9 porções

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de margarina

• 3 xícaras de chá de arroz branco

• 1/4 xícara de chá de vinho branco seco

• 6 xícaras de chá de água fervente

• Sal a gosto

• 8 ramos de salsa picados bem fino

• 1 xícara de chá de castanha de caju picada

Modo de Preparo:

Numa panela média, derreta a margarina, adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Acrescente o vinho e misture bem. Depois de alguns minutos, coloque a água fervente. Tempere com o sal e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em panela semi-tampada em fogo baixo. Desligue o fogo, tampe a panela completamente e deixe descansar por mais 5 minutos.

Momentos antes de servir, transfira o arroz para uma travessa, adicione a salsa, a castanha de caju e misture delicadamente.

 MINI TENDER COM MANGA E ERVA-DOCE

 Junção de manga, champagne e sementes de erva-doce, para combinar com o sabor defumado do tender! R ende 10 porções

Ingredientes:

• 1 mini tender

• Cravo-da-índia a gosto

• 1/2 xícara de chá de glucose de milho

• Semente de erva-doce a gosto

• 2 xícaras de chá de Espumante

• 3 Mangas cortadas em cubos

Modo de Preparo:

• Com a ponta de uma faca afiada, risque levemente a superfície do Tender, formando losangos. Espete um cravo em cada cruzamento e acomode o Tender em uma assadeira de bordas altas. Pincele com a glucose de milho, polvilhe a erva-doce por cima e regue com 1 ½ xícara (chá) de espumante Ao redor do Tender, espalhe a manga, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e doure por mais 15 minutosPreaqueça o forno em temperatura média-alta (210 ºC). Transfira o Tender para a travessa em que for servir e reserve. Leve a assadeira diretamente para a boca do fogão, junte o estante do espumante e ferva por 15 minutos. Coe e sirva com os cubos de manga e o Mini Tender.

 PERU AO MOLHO DE FIGO

 Essa receita combina o Peru com a textura delicada e o sabor adocicado dos figos - fruta típica da época de Natal no Brasil! Rende 10 porções

Ingredientes:

• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 4kg)

• 2 colheres de sopa de margarina

• 12 unidades de figo frescos e maduros

• 1 colher de sopa de Shoyu

• 1 xícara de chá de Champanhe

• 1 colher de sopa de mel

Modo de Preparo:

• Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira ou refratário e descongele na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 42 horas. Retire o saquinho com os miúdos (guarde-o para o preparo de sopas ou farofas) e acomode a ave numa assadeira. Prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando com a margarina a cada 20 minutos. Durante o cozimento verifique o fundo da assadeira ? caso esteja seco, acrescente 1 xícara de chá de água. Retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir. Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente a polpa de 8 figos amassadas com um garfo (reserve o restante para a decoração), o shoyu, o champagne e o mel. Misture bem com uma colher de pau, para que os figos absorvam o sabor do molho formado na assadeira (caso fique muito consistente, adicione um pouco de água. Ladeie o peru com o restante dos figos cortados ao meio, regue-os com um pouco do molho formado e sirva em seguida.

 PERU RECHEADO PARA O NATAL

 Para o peru:

• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 7,5kg)

• 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosa

Para a farofa:

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva

• 3 colheres de sopa de margarina cremosa

• 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos

• 3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos

• 15 unidades de azeitona verde sem o caroço e picadas

• 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas

• 1/2 xícara de chá de uva-passa sem sementes

• 1 maço de cheiro-verde picado

• Sal a gosto

Para o molho:

• 4 maracujás (polpas peneirado)

• 1 colher de chá de sal

• 8 colheres de sopa de mel

• 4 talos de cebolinha verde picados

Modo de Preparo:

Para o peru:

Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parte inferior da geladeira por cerca de 72 horas para descongelar. Abra a embalagem, retire o saquinho com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal, até ficar macio, depois corte a moela em cubos pequenos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado, o coração e reserve.

Para a farofa:

Numa frigideira, aqueça o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte os miúdos reservados e frite em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananas e as passas. Por último junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto. Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do peru com a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC). Feche a cavidade com o auxílio de palitos e um pedaço de barbante próprio para uso culinário, faça movimentos de ziguezague, prendendo bem para que o recheio não extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto ao peito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas, amarrando-as com outro pedaço de barbante. Acomode a ave numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno até o termômetro pular (aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para que ela fique com um dourado uniforme.

Para o molho:

Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte um pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru para uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da ave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo, passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru e a farofa.

 PUDIM DE ABACAXI

 Ingredientes:

- 1 lata de abacaxi em calda (grande)

- 1 lata de leite condensado

- raspa de 1 limão

- 1 caixa de pudim em pó (sabor abacaxi)

- 10 biscoitos de maisena (ou champagne) esmagados

- calda caramelada para forrar a forma

Preparação:

1º- Forre uma forma de bolo inglês com a calda caramelada. Enxugue as rodelas de abacaxi (reserve a calda) e coloque algumas no fundo da forma, ao lado umas das outras, e nas laterais coloque meias rodelas.

2º- Dissolva o leite condensado em 500ml de água. Junte a raspa do limão e o conteúdo da caixa do pudim em pó de abacaxi, leve ao fogo brando até começar a ferver, formando um creme.

3º- Coloque dentro da forma camadas alternadas de biscoitos esmagados e embebidos na calda que reservou, e de creme. Leve ao freezer cerca de 24 horas. No momento de servir, desenforme o pudim e sirva-o bem frio.

 TENDER AO MOLHO DE FRAMBOESA

 Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 unidade de tender bolinha

300 gr de framboesa congelada

150 ml de vinho tinto

1 unidade de cebola ralada

2 colher(es) (sopa) de mel

Quanto baste de sal

Quanto baste de pimenta-do-reino branca

2 colher(es) (sopa) de azeite

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar. Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

 CEIA TRADICIONAL

 CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI

 Ingredientes:

¼ de abacaxi

½ xícara (chá) de vinho branco, seco

1 garrafa de champagne

 Modo de preparo:

1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita.

2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante.

3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira.

4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira.

5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.

6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças. Complete os copos com o champagne.

7. Sirva a seguir.

 BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE

 Ingredientes:

1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa cozida com casca, 3 ovos, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de azeite, salsa e cebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessário.

Maneira de fazer:

Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com água para dessalgar por 24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o bacalhau na geladeira e troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com bastante água, para saber se ele está ao ponto penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fácil de soltar as lascas. Nesta mesma água cozinhe as batatas com casca (Elas ficam mais ligadas). Depois de descascá-las, esprema e faça um purê com espremedor.

Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve uma panela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiver ficando morena coloque uns três tomates sem pele a seu gosto, refogue o bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poderá acrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê de batata, vá colocando de uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (1colher de sopa - as batatas cozidas com casca necessitam de menos farinha de trigo), deixe cozinhar (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas em neve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha, pimenta-do-reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão com a farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá fritando a medida que for necessário, pois fica mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar para quando for necessário.

 DAMASCO COM CREAM CHEESE

 Ingredientes:

300g de damasco seco

100g de cream cheese light

3 colheres (sopa) de semente de papoula.Modo de preparo:

1. Segure o damasco na mão e faça um corte horizontal, até a metade do damasco, quase separando em duas fatias. Repita a operação com todos os damascos.

2. Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície.

3. Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem.

4. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa.

 PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ

 Para o peru:

Ingredientes:

360 ml de shoyu

1/3 xícara (chá) de mel

6 grãos de pimenta do reino quebradas

3 colheres (sopa) de gengibre picado

2 dentes de alho amassados

¼ xícara (chá) de água quente

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 peru (6,5 a 7,0 kg)

1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju

 Modo de preparo:

1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.

2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.

3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.

4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo.

5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.

7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.

8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg leva 3 horas para ficar assado.

9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.

10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.Para o molho:

Ingredientes:

1 xícara (chá) de caldo de galinha

½ xícara (chá) de vinho branco, seco

½ xícara (chá) de suco de laranja

½ xícara (chá) de ameixa, seca

1 pitada de noz moscada

1 colher (café) de canela, em pó

1 colher (café) de gengibre, em pó

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tintoModo de preparo:

1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.

2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.

3. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata até obter um molho homogêneo.

4. Aqueça no momento de servir.Ingredientes da Farofa:

500 g de farinha de mandioca

2 cebolas médias, em fatias finas

½ xícara (chá) de bacon picado

½ xícara (chá) de uvas-passa

100 g de manteiga

1 xícara (chá) de castanha de caju

2 maracujás azedo

sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de preparo:

1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas.

2. Abra os maracuj ás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco.

3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.

4. Leve uma panela m édia ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos.

5. Acrescente as sementes do maracuj á e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos.

6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracuj á, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino.

7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.

 ARROZ COM AMÊNDOA E CHAMPAGNE

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

3 xícaras (chá) de água

1 ½ xícara (chá) de champagne

½ xícara (chá) de amêndoas laminadas

¼ de cebola picada

1 colher (sopa) de óleo

sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de preparo:

1. Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver.

2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.

3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.

4. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.

5. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.

6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente.

7. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos.

8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.

9. Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva.

10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar.

11. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente.

12. Sirva a seguir.

 TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI

 Para o tender:

Ingredientes:

1 kg de tender

¼ xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de vinho branco

1 lata de abacaxi, em calda

6 colheres (sopa) de calda de abacaxi

flor comestível e alecrim, o quanto baste para decorar

cravo-da-índia, o quanto baste para decorar

 Modo de preparo:

1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.

2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumínio do tender e besunte toda a sua superfície com o mel.

4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3 minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fique dourada.

5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, na sua superfície, formando losangos.

6. Espete um cravo na ponta de cada losango.

7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi.

8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir.

 Para o chutney de abacaxi:

Ingredientes:

1/2 porção de Chutney de abacaxi

Modo de Fazer o Chutney:

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola roxa picada

1 dente de alho picado

½ colher (café) de pimenta vermelha picada

1 colher (chá) de gengibre ralado

½ colher (chá) de curry em pó

suco de 1 limão grande

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão verde picado

2 maçãs sem casca em cubinhos

1 abacaxi em cubinhos

¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo

½ xícara (chá) de uvas-passa

uma pitada de sal

Modo de preparo:

1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta vermelha, rale o gengibre, esprema o limão, pique os pimentões, descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe os outros ingredientes nas quantidades necessárias.

2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e o suco de lim ão.

3. Junte os piment ões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo.

4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 5 minutos.

5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, at é que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente.Sirva com com carnes grelhadas, curries. No Natal, é ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelas de abacaxi.

 BOLO DE LARANJA EM CAMADAS

 Para a massa:

Ingredientes:

4 ovos

400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar

300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo

200 ml de suco de laranja

100 ml de leite

25 ml de licor de laranja Grand Marnier

1 colher (sopa) de fermento em pó

 Modo de preparo:

1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto de neve.

3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição.

4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa. É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se perderá.

5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver.

6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Leve o suco de laranja para ferver.

7. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes.

8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira.

9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha.

10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto.

11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio.

12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.

13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.Para o recheio:

Ingredientes:

200 ml de suco de laranja

50 g de manteiga

1 colher (sopa) de maisena

1 ¼ xícara (chá) de açúcar

4 ovos

Modo de preparo:

1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer.

2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve.

3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar.

4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem.

5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.

6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.

7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.

8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso.

9. Retire o creme do fogo e leve à geladeira para esfriar. Reserve.Para a decoração e montagem:

Ingredientes:

2 laranjas em rodelas

1 kg de açúcar

700 ml de água

500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte em rodelas finas.

2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja.

3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou at é que a casca comece a ficar marrom.

4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus).

5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou at é que as rodelas comecem a secar.

6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superf ície limpa. Reserve.

7. Comece a montar o bolo: fa ça 2 cortes horizontais no bolo, formando 3 partes.

8. Coloque uma por ção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo.

9. Acrescente outra por ção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo.

10. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 30 minutos.

11. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata at é que comece a virar chantily. Cuidado para não bater demais, pois o creme pode se transformar em manteiga.

12. Retire o bolo da geladeira para decorar.

13. Com uma esp átula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar que farelos de bolo sujem o creme.

14. Pegue mais uma por ção de chantily e cubra a superfície do bolo. Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme.

15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam se fixar bem.

 PANETONE DIET

 Ingredientes:

2 colheres de sopa de açúcar magro

25 g de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de essência de panetone

750 g de farinha

80 g de fermento

250 g de frutas cristalizadas

200 g de frutas secas

3 gemas

150 ml de leite

1 colher de sobremesa de raspas de limão

150 g de manteiga sem sal

1 colher de café de noz-moscada

100 g de nozes

1/4 colher de óleo

3 ovos

1 pitada de salDissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.

 Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

 BACALHAU À GOMES DE SÁ

 Ingredientes (para 4 pessoas)

500 gr de bacalhau

500 gr de batatas

2 cebolas

1 dente de alho

1 folha de louro

2 ovos cozidos

150 ml de azeite

azeitonas pretas

Salsa, sal e pimenta do reino

 Confecção:

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água fervente.

Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos.

Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.

Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3 horas.

Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.

Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas.

Junte o bacalhau escorrido.

Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.

Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.

Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

 NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.

Aconselhamos que se prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.

 CEIA LIGHT

 DAMASCO COM PASTA DE RICOTA

Ingredientes:

· 250 g de damasco turco

· 500 g de ricota

· 4 dentes de alho

· 3 colheres de margarina light

· 2 colheres de salsa picadas

Preparo:

· Amassar a ricota ou triturar no liquidificador e depois levar para uma vasilha;

· Amassar todo o alho, misturar na ricota com a margarina e a salsa picadinha;

· Partir os damascos ao meio e rechear com esta pasta. Outra opção é servir com torradas, biscoitos ou pão integral.

Rendimento: 10 porções

 BACALHAU GALEGO

 Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau

- 500g de batata inglesa

- 1 molho de couve

- 4 cebolas grandes

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- Azeitonas pretas

Modo de Fazer:

- Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro (12h). Desprezar a água, cozinhar o bacalhau em postas em outra água, sem adicionar sal.

- Depois de cozido, retirar o bacalhau da água, o excesso de pele e as espinhas. Subdividir o bacalhau em pedaços menores e reservar.

- Na água de cocção do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola, previamente cortadas em rodelas.

- Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada em tiras e corrigir o sal, se necessário. Depois de cozida a batata, escorrer os legumes e reservar.

- Em um refratário, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar os ingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola, couve e azeite para regar.

- Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir. Depois de pronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar.

Rendimento: 4 porções

 SORVETE DE IOGURTE E LIMÃO (pode usar o suco de outra fruta)

Ingredientes:

3 copos de iogurte natural desnatado,

2 colheres de chá de essência de baunilha,

1 colher de sopa de suco de limão,

20 gotas de adoçante líquido, casca de limão ralada.

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes. Levar ao congelador até endurecer levemente. Retirar e bater no liquidificador por alguns minutos. Levar novamente ao congelador por duas horas e repetir a operação. Posicionar em tacinhas e decorar com folhinhas de hortelã. Servir imediatamente.

Rendimento: 6 porções

 CARPACCIO DE SALMÃO DEFUMADO

 Ingredientes:

2 col. (sopa) de azeite

2 col. (sopa) de alcaparra

suco de 1 limão

sal a gosto

10 folhas de alface americana picadas

200g de carpaccio de salmão defumado congelado

Prepare: em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão e o sal. Reserve. Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o carpaccio de salmão e regue o molho.

 SALADA CALIFÓRNIA

 Ingredientes:

4 col. (sopa) de ricota amassada

2 col. (chá) de uva passa

2 col. (chá) de salsa picada

10 folhas de alface americana picadas

6 fatias finas de manga cortadas em cubos

2 fatias finas de abacate

Prepare: em uma vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa e misture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limão e sal.

 SALADA GREGA

 Ingredientes:

2 tomates cortados em quatro

1 pepino japonês sem semente em fatias

2 col. (sopa) de pimentão verde cortado em cubos

2 col. (sopa) de cebola roxa cortada em cubos

6 azeitonas sem caroço picada

2 col. (sopa) de queijo cottage

2 col. (café) de hortelã

2 col. (café) salsa

2 col. (café) de vinagre de vinho tinto

2 col. (café) de molho de pimenta vermelha

2 col. (chá) de azeite

sal a gosto

Prepare: numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor de arame e regue a salada. Monte a salada: cottage no centro, tomates ao redor, pepino num círculo mais externo. Sobre os tomates coloque o pimentão e a cebola. Ao redor do cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro do cottage.

 ARROZ VEGETARIANO

 Ingredientes:

1 xíc. (chá) de arroz integral cozido

½ xíc. (chá) de erva doce cortada em cubos pequenos

1 col. (sopa) de uva passa

½ xíc. (chá) de maçã verde picada

1 col. (sopa) de hortelã picada

½ col. (café) de canela

¼ col. (café) de noz moscada

1 col. (sobrem.) de azeite

Suco de ½ limão

1 col. (sopa) da folha de salsão cortado bem fino (como salsa)

Sal a gosto

Prepare: em um recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a maçã verde e o hortelã. Tempere com o sal, o azeite, o limão e a canela. Junte o arroz ainda quente ao salsão e à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.

 FILÉ DE PEITO DE PERU NATALINO

 Ingredientes:

8 filés de peito peru (retire a gordura lateral)

sal a gosto

2 col. (sopa) de azeite

1 xíc. (chá) de suco de laranja

8 col. (sopa) de requeijão light

4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

1 col. (sopa) de manjericão fresco

1 col. (sopa) de orégano seco

2 col. (sopa) de amêndoa picada

Prepare: em uma vasilha, tempere os filés limpos com sal e azeite e reserve. Coloque uma assadeira antiaderente em cima do fogão e sele os filés por 10 minutos de cada lado. Vá regando com o suco de laranja até que fiquem dourados. Sobre os filés, ponha o requeijão, o tomate, o manjericão e o orégano e leve para gratinar em forno médio alto por 25 minutos. Alguns minutos antes de tirar do forno, polvilhe a amêndoa sobre cada filé de peru.

 PURÊ DE CASTANHA

 Ingredientes:

15 castanhas portuguesas

3 cenouras cortadas em rodelas

1 cebola

sal a gosto

2 col. (sopa) de requeijão light

1 col. (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo

Prepare: em uma panela, cozinhe as castanhas portuguesas. Depois, retire a casca, corte a ponta e reserve. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas. Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Misture bem com uma colher de pau até encorpar. Tire do fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou chéster.

 PUDIM DE CLARAS

 Ingredientes:

8 claras em temperatura ambiente

1 col. (café) de bicarbonato

1 col. (sopa) de margarina light para untar a fôrma

Para a calda

1 xíc. (chá) de ameixa preta sem caroço deixada no molho por 20 min

2 xíc. (chá) de água

1 pedaço de casca de laranja

1 col. (sopa) de baunilha

Prepare: bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5 minutos, até atingir o ponto de pico. Unte a fôrma do pudim com a margarina light e despeje as claras batidas. Reserve.

Em uma fôrma retangular, coloque água quente em toda sua extensão e no centro da forma, disponha o pudim. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até dourar a parte de cima do pudim.

Prepare a calda: ferva a água por 10 minutos. Acrescente as ameixas e a casca de laranja. Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a baunilha. Bata no liqüidificador até obter uma calda homogênea. Passe pela peneira e desenforme o pudim morno. Regue com a calda de ameixa em volta.

 FLAN DE KIWI

 Ingredientes:

2 potes de iogurte desnatado

4 kiwis

1 envelope de gelatina diet em pó sabor limão preparada com 1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de leite desnatado

Suco de ½ (meio) limão

Para decorar

Fatias de kiwi

Prepare: no liquidificador bata o iogurte, o kiwi, a gelatina de limão preparada, o leite e o suco de limão. Coloque em taças e leve para gelar até endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi

Fontes: Panelinha, Sociedade Brasileira de Diabetes